杏鲍菇作为最常见、最受喜爱的食材之一，炒菜、火锅都有它的身影。你可能不会想到，你吃到的杏鲍菇或许不是在土里生长的，而都是在架子上生长。10月14日，记者走访了成都市大邑县一家杏鲍菇种植企业，探访背后的秘密。
当天上午10点，记者来到该企业的出菇车间里，一进门就感到周围温度显而易见地下降，里面有数个3米多高的菌架，上面密密麻麻整齐地摆满了菌包，每个菌包上“冒”出数个大小不一的杏鲍菇。
“这批杏鲍菇再过几天就可以收获了。”企业副总经理王德勇介绍，杏鲍菇整个种植周期为60天，其中养菇42天、出菇18天，平均每个菌包重1斤3两左右。菌包上杏鲍菇的数量、大小，会依据市场需求情况，通过技术方法控制、调整。
为何会在这样密闭的车间里种植杏鲍菇呢？他解释道，杏鲍菇最适合生长的条件是，温度恒定在12到14摄氏度、湿度85%，整个生长过程都要避光。工作人员天天都会检查车间的温度、湿度、氧气含量等，并根据发育情况做适当调整，有时还会在前期使用白灯照射刺激菌丝发育，后期使用蓝灯照射帮助菌盖发育，全天候“保姆式”照顾每一个杏鲍菇。
传统种植杏鲍菇一般是栽培在大棚的土壤里，受到气温限制，每年种植时间短。以成都地区为例，每年只有两三个月的时间适合种植，而且土壤可能有其他杂质，影响生长发育，产出的杏鲍菇质量不稳定，抗风险能力低，每年整体产量也有限。
王德勇介绍，与传统种植杏鲍菇不一样，现代化种植以玉米芯、木屑、甜菜渣等为主，再加入豆粕、麸皮、玉米等作为“土壤”，用耐高温的丙烯袋子打包好，经过高温蒸汽灭菌，再接种上菌丝，杏鲍菇就在上面栽培。此外，生产的全部过程中废弃的菌包、菌渣等还能够适用于生产有机化肥和燃料，变废为宝，有效利用，实现绿色循环经济。
“现代化养殖不仅保证了杏鲍菇的质量，也大幅度提升了产量，”他说，由于产量有限，10多年前，杏鲍菇可以卖到18元左右一斤，随着产业高质量发展，现在价格下降了一半，近期价格约7元一斤。
“目前企业的杏鲍菇日产能为70吨，是四川省生产杏鲍菇最大的企业之一，未来还会继续扩大规模，日产能达到120吨，年产值2.6亿元。”王德勇介绍，产出的杏鲍菇主要销往川南片区、西北片区，销售渠道包括农贸市场、电子商务平台和大型商场，其中70%都销往成都、重庆，下一步还准备做产品出口。
企业有300名员工为当地人，占总员工数的90%，杏鲍菇产业还带动了周边1000多户农户。此外，该企业还与当地政府、社区及多村联合抱团发展，成立农村集体公司。2023年该公司收入80万元，带动村集体盈利50万元，不仅为当地提供了就业岗位，还带动了经济发展。
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